La Carte

L'histoire familiale de « l'hôtel de l'Abbaye » commence en 1956 avec l'achat du fonds de commerce par Émile et Olga Billoud. Après le décès d'Émile en 1963, la gestion de l'affaire revient à leur fille Noëlla et à son mari, Guy Maxit, qui deviennent propriétaires des murs en 1970.

Le décès soudain de Noëlla, en 1981 à l'âge de 50 ans, implique très vite les enfants Maxit, Claudine, Hervé et Stéphane, dans la reprise de l'hôtel-restaurant.

Les deux aînés prennent alors le commerce en charge, avec l'aide de Roselyne, l'épouse d'Hervé, pour assurer le service. De son côté, le benjamin, Stéphane, du haut de ses 15 ans, fait encore son apprentissage à l'école de cuisine.

Destiné à s'occuper des fourneaux à sa majorité, il doit néanmoins satisfaire à ses obligations militaires. C'est donc après 16 mois passés sur la Jeanne d'Arc qu'il intègre l'équipe de l'Abbaye comme responsable de cuisine.

Dès lors, depuis 1986, les quatre compères mettront un point d'honneur à faire rayonner l'hôtel-restaurant dans la vallée d'Abondance, à travers de multiples travaux d'embellissement, de réfection ou de mise aux normes… sans oublier le raffinement dans les assiettes !

À l'heure de la retraite, en 2023, le passage de témoin familial ne peut se faire en raison des choix qui conduisent la nouvelle génération à s'éloigner de l'hôtellerie. La fratrie Maxit me propose de me vendre la partie restauration de cette magnifique institution !

Fort de mon parcours professionnel et de mes différentes rencontres qui ont jalonné ma carrière, je prends la décision de franchir le pas.

Et c'est ainsi que commence la nouvelle histoire de l'Abbaye.